Aryana Libris - This HervéRecension d'ouvrages au format numérique PDF2024-03-27T00:19:02+00:00urn:md5:a0ee72454095f037bdb86f20b0b6b82bDotclearThis Hervé - Traité élémentaire de cuisineurn:md5:697e23410d18b1e40a854290be343f832017-04-26T19:25:00+01:002017-05-18T10:04:07+01:00balderThis HervéRecette <p><img src="https://aryanalibris.com/public/img3/This_Herve_-_Traite_elementaire_de_cuisine.jpg" alt="" /><br />
Auteur : <strong>This Hervé</strong><br />
Ouvrage : <strong>Traité élémentaire de cuisine</strong><br />
Année : 2002<br />
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Lien de téléchargement : <a href="https://aryanalibris.com/public/ebook3/This_Herve_-_Traite_elementaire_de_cuisine.zip">This_Herve_-_Traite_elementaire_de_cuisine.zip</a><br />
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Avant-propos. Avons-nous le droit de critiquer les grands Anciens ? Au XIXe siècle, l'un des plus grands cuisiniers français, Carême (1783-1833), croyait à l'existence de cet osmazôme, qui, selon les meilleurs chimistes de son époque, aurait été le principe sapide des viandes; pouvons-nous lui reprocher de ne pas avoir su que des molécules nombreuses, et non un principe unique, concourent à donner aux viandes leur goût caractéristique ? Et pouvons-nous reprocher à Auguste Escoffier de s'être fondé sur les connaissances scientifiques de son temps pour interpréter, de manière parfois erronée, les phénomènes qu'il observait en cuisine ? Ou à Jules Gouffé (1807-1877) d'avoir tenu des propos démentis par la physique ? Ou plus près de nous, à Philéas Gilbert (1857-1943) d'avoir eu des idées fausses sur les sauces ? <strong>...</strong></p>