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Alibert Pierre - Lauret Philippe - Rhums, Rhums Fruits & Rhums arrangés


Auteurs : Alibert Pierre - Lauret Philippe
Ouvrage : Rhums, Rhums Fruits & Rhums arrangés
Année : 2010

Lien de téléchargement : Alibert_Pierre_-_Lauret_Philippe_-_Rhums_Rhums_Fruits_et_Rhums_arranges.zip

Distiller du rhum est un savoir-faire qui s'inscrit dans les plus anciennes traditions réunionnaises. Au début du peuplement de l'île, en 1663, les bateaux en provenance de la métropole étaient rares et les approvisionnements en vins et eaux-de-vie aléatoires. Les premiers colons se tournent alors vers la canne à sucre qui pousse dans l'île à l'état sauvage. Ils la cueillent alors qu'elle est encore verte et la pressent afin d'en extraire un jus sucré qu'ils laissent fermenter quelques jours : c'est le vin de canne ou vesou. Les alambics font leur apparition au début du XVIII• siècle. La distillation du vesou permet d'obtenir du rhum, autrefois appelé arack ou tafia. Jusqu'en 1815, le rhum est distillé directe~ ment à partir du jus de canne. C'est ce qu'on appelle du "rhum agricole." A partir de 1815, la Réunion devient une île à sucre. Les cannes sont désormais récoltées à maturité et destinées à l'industrie sucrière. Le rhum est distillé à partir de la mélasse, résidu sirupeux de la cristallisation du sucre. Ce n'est plus du· rhum agricole mais du rhum de sucrerie, également appelé "rhum traditionnel." Quelques distilleries ont perpétué jusqu'à nos jours la distillation du rhum agricole mais l'essentiel du rhum réunionnais est du rhum traditionnel. ...

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