Auteur : Calvet Christine
Ouvrage : 60 grands classiques de la cuisine sans gluten et sans lait
Année : 2014

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Avant-propos. Mes activités de conseillère en naturopathie et en nutrition me conduisent à rencontrer des personnes qui choisissent d’éviter ou de réduire le gluten et les laitages pour « manger autrement » ou pour diversifier leur alimentation dans une démarche essentiellement préventive. Mon tout premier livre 4 saisons sans gluten et sans lait répond à cette quête et cette curiosité culinaire. Mais aujourd’hui je reçois de plus en plus de patients qui présentent les symptômes d’une intolérance avérée au gluten et/ou au lait et souffrent de maladies auto-immunes. Chez ces personnes, il est reconnu que l’éviction des céréales à gluten et des laitages améliore considérablement l’état de santé. L’alimentation sans gluten et sans lait devient thérapeutique. Or, ces patients-là, qu'ils soient déstabilisés par l'annonce de leur intolérance ou largement perturbés dans leur quotidien par les manifestations de leur maladie, n'ont souvent pas envie de modifier radicalement leur façon de manger ou de cuisiner. Ils ont besoin de garder des plats rassurants pour eux, qui restent dans leurs traditions culinaires. C’est à eux que s’adresse ce nouveau livre. Il revisite les grands classiques de notre gastronomie : flans, tartes salées, sucrées, lasagnes, cannelloni, gratins, clafoutis, crumbles, mousses, cakes, terrines, crêpes, gâteaux... Durant plus d’un an, j’ai testé, imaginé, innové dans ma cuisine. Les 60 recettes de ce livre sont le fruit de ces mois de travail. Elles ont été conçues avec le souci de répondre au plus près aux attentes de mes patients. ...