Aryana Libris

Auteur : Etienne Christian
Ouvrage : Cuisine provençale d'hier et d'aujourd'hui
Année : 2011

Lien de téléchargement : Etienne_Christian_-_Cuisine_provencale_d_hier_et_d_aujourd_hui.zip

Introduction. La cuisine provençale est sûrement une des meilleures cuisines du monde "modeste". Pour preuve, si nous lisons bien les cartes des grands chef; de France et de Navarre, on y voit très vite l'influence indiscutable qu'a notre belle région : huile d'olive, thym, ail et autres aromates y sont utilisés et c'est tant mieux ! Les cuisiniers sont depuis toujours les grands ambassadeurs d'une région, d'un terroir, d'une culture. Pour moi, la cuisine provençale est celle de mon enfance, avec une maman qui a toujours cuisiné. Elle m'a inculqué cet amour du travail bien fait et qui a du goût. Le ciel bleu et toutes les odeurs de nos garrigues ne peuvent que développer toute la richesse de nos produits : les transformer, les cuire, les mitonner le plus simplement possible afin qu'ils gardent toute leur authenticité. Et puis la Provence est baignée par la Méditerranée, a une frontière avec l'Italie. Tant de peuples et de cultures se sont établis dans notre région qu'une grande influence des navigateurs et envahisseurs se retrouve forcément dans notre assiette. Je dirais que notre cuisine a beaucoup de caractère, de grandes saveurs et senteurs. Les plats doivent avoir le parfum de nos fleurs, être beaux comme notre soleil et notre ciel bleu. ...