Aryana Libris

Auteur : Francoeur Jean-Marie
Ouvrage : Genèse de la cuisine Québécoise À travers ses grandes et ses petites histoires
Année : 2011

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Avant-propos. Dans les grandes maisons, au fil des siècles, une cuisine savante s’est élaborée. De nouveaux moyens ont permis des percées, des évolutions qui ont séduit et conquis les générations subséquentes. Avec le temps et l’invention des caractères mobiles en imprimerie, ces grandes recettes sont devenues accessibles, d’abord à la bourgeoisie, puis au commun des mortels. D’un point de vue social, notre ordinaire reflète notre fascination pour la grandeur et pour tout ce qui caractérise la finesse du goût. Chacun s’efforce d’offrir ce qu’il a observé de mieux dans les sphères supérieures à ses invités. À l’origine, ce champ d’activité était exclusif aux Maîtres et Officiers des grandes maisons. Aujourd’hui, il compose l’ordinaire des cuisinières québécoises. L’ordinaire est devenu métaphore culinaire. À l’instar du geste de rompre le pain, coïncidence entre le sacré et le profane, s’y est greffé un certain sens du sacré et une conception spirituelle de ce que doit être l’art culinaire. De nos jours, ce n’est plus la richesse qui est preuve de bon goût. La culture, la tradition, le milieu dans lequel on a été éduqué déterminent sa présence ou son absence. Autrefois, notre ordinaire était élaboré par des princes pour des princes et des rois. Aujourd’hui, il est préparé par les mères, pour leur famille et les privilégiés qu’elles reçoivent à leur table. Et, le plus souvent, celles-ci inspirent le plus élevé des sentiments, l’amour : « Debout, la campagnarde au visage animé/Mise candidement : grosse jupe et mantille/Surveille avec adresse un bouilli parfumé : /Si j’étais toi, garçon, j’aimerais cette fille ! » ...