Aryana Libris

Auteur : Glover Brian
Ouvrage : L'oignon 150 recettes pour cuisiner l'oignon, l'ail, le poireau, la ciboule, l'échalote et la ciboulette
Année : 2001

Lien de téléchargement : Glover_Brian_-_L_oignon.zip

Introduction. Depuis que les hommes forment des communautés et pratiquent l'agriculture, ils cultivent les membres de la famille des oignons . Mais bien avant cela les oignons sauvages étaient récoltés et consommés. Sauf quelques exceptions, les oignons sont utilisés partout dans le monde aujourd'hui. Cet indispensable légume est cultivé dans tous les pays, sous une forme ou une autre. L'évolution des oignons sauvages primitifs en légumes cultivés tels que nous les connaissons reste cependant un mystère. De nombreuses variétés, comme l'oignon commun, n'existent apparemment que sous leur forme cultivée et sont inconnues à l'état sauvage. Il existe donc un « chaînon manquant» entre l'oignon sauvage et l'oignon cultivé actuel. Le mystère entourant cette évolution semble indiquer que la culture des oignons est très ancienne. Les hommes ont dû s'apercevoir très tôt que les oignons étaient bons à manger et en conséquence, ils les cultivèrent comme légume condimentaire. Les oignons appartiennent à la famille des liliacées qui contient plus de trois cents espèces. De nombreuses variétés sont cultivées dans les jardins, comme plantes d'ornement dans les plates bandes, comme plantes condimentaires ou comme légumes dans les potagers. ...