Aryana Libris

Auteur : Hermé Pierre
Ouvrage : Le Larousse des desserts 750 recdettes 480 photos La bible de la pâtisserie pour tous, du débutant à l'amateur
Année : 1997

Lien de téléchargement : Herme_Pierre_-_Le_Larousse_des_desserts.zip

Avant-propos. À côté du Larousse Gastronomique, au succès avéré, et d'autres ouvrages pratiques consacrés à la cuisine, la première édition du Larousse des desserts a vu le jour en 1997, saluée par de nombreux gourmands. Cet ouvrage venait enfin satisfaire les passionnés de pâtisserie. Quelque 750 recettes ont été réunies par Pierre Hermé, chef de file de la gastronomie sucrée qui, tout en respectant l'héritage des grands classiques, a su s'Imposer comme un véritable créateur. Desserts traditionnels et contemporains, spécialités régionales et étrangères, sont regroupés selon leur catégorie : tartes, bavarois, puddings, viennoiseries, confiserie, etc. Une part importante a été attribuée aux préparations de base, techniques Indispensables et presque immuables, qui sont le fondement de la pâtisserie française. Pratique, ce livre a été conçu pour permettre à tous - débutants et amateurs chevronnés - de réussir à la maison gâteaux, desserts et entremets. Le degré de difficulté de chaque recette est indiqué, et des séquences filmées détaillent, étape par étape, tous les gestes indispensables pour réussir la pâtisserie. Actuel, cet ouvrage répond aux préoccupations quotidiennes : comment intégrer un dessert dans un menu, quelle boisson d'accompagnement choisir, comment sélectionner des ingrédients de qualité, quel matériel adopter, le sucre fait-il grossir ? Une approche diététique sérieuse nous apprend que manger sainement, ce n'est pas forcément renoncer au sucre. Enfin, vingt photographies en doubles pages présentent les « coups de coeur » de Pierre Hermé, créations originales dans lesquelles l'auteur a joué des rapprochements de textures et de saveurs : mou et croquant, chaud et froid, acide et amer, etc., pour faire saliver les plus gourmands. La nouvelle édition qui paraît aujourd'hui se présente dans une maquette renouvelée et illustrée par de toutes nouvelles photographies. L'Editeur. ...