Auteurs : Koscher Joseph - Rouquié Lucien - Montillet Gérard
Ouvrage : Maîtriser la pâtisserie
Année : 2004

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Avant propos. La tradition née de l'expérience elle-même issue d'une longue analyse des saveurs et des goûts veut que les desserts, les pâtisseries en particulier, soient servis à la fin des repas. ...