Aryana Libris

Auteur : Lecourt Henri
Ouvrage : La cuisine chinoise
Année : 1925

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Dans l'énorme bibliographie consacrée à la cuisine, on chercherait en vain, écrit en langue européenne un document sur la gastronomie chinoise. Les auteurs les plus réputés parmi gourmets et gourmands en parlent peu ou prou et Ali-Bab lui-même, dans ses études culinaires effleure à peine le sujet. Il faut donc louer M. Lecourt, un de nos compatriotes résidant en Chine depuis de nombreuses années, connaissant à fonds le chinois et les chinois, d'avoir comblé cette lacune. Les notes qu'il publie ici sont du plus haut intérêt et les recettes qu'il indique lui ont été fournies par les meilleurs des célestes maître queux. Puissent-elles venir ajouter un peu de fantaisie dans les menus des repas français. Je ne serais pas étonné quant à moi de voir bientôt le dîner chinois précéder le Jeu de Matchang et nos élégantes manier les baguettes avec autant d'adresse que les dominos. Et ce sera la joie des français de la lointaine Asie que de se retrouver à Paris, autour de la table ronde, pour goûter et apprécier le cuisine chinoise préparée. à la française. A.N.. ...