Auteur : Collectif d'auteurs
Ouvrage : Les conserves naturelles des 4 saisons Les meilleures recettes de 150 jardinières et jardiniers biologiques
Année : 2003

Lien de téléchargement : Les_conserves_naturelles_des_4_saisons.zip

Comment est né ce livre. Lorsque nous avons demandé aux lecteurs de la revue « les Quatre Saisons du jardinage » de nous faire part de leurs secrets en matière de conservation des fruits et des légumes, nous étions—avouons-le—un peu sceptiques. Toutes les bonnes recettes ne figuraient-elles pas déjà dans les livres ? Grande fut donc notre surprise de recevoir plus de 500 recettes. Parmi elles, certes, de nombreux classiques. Mais aussi combien de recettes inédites, les unes inventées ou adaptées par leurs auteurs, les autres jamais publiées car faisant partie de ce savoir populaire que nul n'avait jugé utile de transmettre par la voie écrite. Quelques exemples : la compote de choux, les côtes de bettes en bouteille, le maïs doux lacto-fermenté, la choucroute de choux entiers, le miel de caroube, la pâte de pommes en feuilles, les confitures sans sucre. Ce livre ignore délibérément les deux méthodes de conservation les plus répandues de nos jours : la congélation et la stérilisation longue. De nombreux autres ouvrages leur consacrent en effet de longs chapitres, et nous pensons que les méthodes proposées ici leur sont de tous les points de vue supérieures : elles conservent en général mieux la saveur et les vitamines, sont moins coûteuses et consomment moins d’énergie. ...