Aryana Libris

Auteur : Létoile Valérie-Anne
Ouvrage : Les salades gaies
Année : 1983

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Faites griller les aubergines à four chaud pendant 30 mn. Retournez-les souvent pendant la cuisson. Lorsque leur peau est légèrement calcinée, plongez-les dans l'eau froide et pelez-les. Pressez le citron. Hachez le persil. Coupez la tomate en rondelles. Ecrasez la gousse d'ail ·au mortier. Pelez les oignons, et écrasez-les également. Il faut qu'ils soient réduits en purée. Passez les aubergines au mixer ou à la moulinette. Ajoutez le sel, le poivre moulu, le persil haché, l'ail et les oignons écrasés. Versez les aubergines dans un saladier. Ajoutez le jus de citron. Puis incorporez l'huile d'olive peu à peu en tournant. Mettez au frais, et décorez avec les rondelles de tomate. ...