Aryana Libris

Auteur : Collectif d'auteurs
Ouvrage : Macarons
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Macarons citron et pavot. pour 45 à 50 petits macarons I préparation : 1 heure. repos : 30 minutes I cuisson : 30 minutes I facile I raisonnable. 190 g de poudre d'amandes. 310 g de sucre glace. 150 g de blancs d'oeufs. 95 g de sucre semoule. Quelques gouttes de colorant jaune citron. 10 g de graines de pavot. Pour la crème au citron : 6,5 cl de jus de citron. 60 g de beurre. 100 g de sucre semoule. 1 oeuf. 10 g de Maïzena. Le zeste de 1 citron râpé. 1 cuil. à soupe de graines de pavot. Préchauffez le four à 150 °C (th. 5).Tamisez la poudre d'amandes et le sucre glace, puis mélangez-les soigneusement. Montez les blancs d'oeufs en neige, en y ajoutant le sucre semoule en trois fois. Versez le colorant dans cette préparation. Incorporez les blancs aux poudres et travaillez le mélange jusqu'à ce qu'il soit lisse et brillant. À l'aide d'une poche à douille, dressez des petits macarons sur une plaque tapissée de papier sulfurisé. Laissez sécher pendant 30 min. Parsemez la moitié des macarons avec les graines de pavot. Faites cuire au four, à mi-hauteur, pendant 9 à 10 min. Laissez refroidir les macarons sur la plaque avant de les détacher du papier. Préparez la crème au citron. Dans une casserole, battez ensemble l'oeuf, le sucre, le jus et le zeste de citron râpé et la Maïzena. Faites cuire, à feu doux, jusqu'à l'ébullition sans cesser de remuer au fouet. Incorporez alors le beurre coupé en petits morceaux, les graines de pavot et mélangez. Versez la crème dans un bol et couvrez-le d'un film alimentaire. Laissez refroidir. ...